鐵觀音為什么會酸？
鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當天采摘當天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。
品茶人說的觀音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!
拖酸，拖酸是由一種新工藝形成的，這樣的工藝本身不可取，更別說酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!
酸味的主要來源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導致成品茶出現(xiàn)酸味。
2-5點，現(xiàn)究其原因會發(fā)現(xiàn)主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發(fā)酵形成有機酸。
茶葉會帶酸并不都是品質不好，主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協(xié)調。
好茶的口感，理應具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現(xiàn)。
正確認識茶之"酸"，學會辨識區(qū)分正面或負面的酸味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。
本文標題：鐵觀音為什么會酸？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.shanghailijiu.com/fenlei/wulongcha/6476.html
相關文章
-
四點分辨，大紅袍茶葉好壞！
鑒別茶葉都需要具備一定的專業(yè)知識以及經驗，大紅袍茶葉是許多人都喜愛的，那么接下來小編就為大家介紹大紅袍茶葉好壞的鑒別方法吧。大紅袍茶葉好壞的鑒別1.看外形首先好的大紅袍外形都是非常細嫩并且均...
烏龍茶 -
武夷肉桂茶有哪些加工工藝？工藝有什么特點？
1.田間生產技術配備純種肉桂剪穗的母本園和專用苗圃，從剪穗母樹取穗并結合幼樹定剪取穗。育苗期細心科學管理，出圃的苗木務求純度高、生活力強。做好建園基礎，包括土壤深耕，表土回溝，施放基肥，適當增加種植...
烏龍茶 -
武夷山大紅袍是拼配的好？還是單品好？
現(xiàn)在市面上常見的巖茶分為單品茶和拼配茶(以拼配大紅袍為主)，許多的單品茶也非同一品種，同一片山場，同采摘，同一個師傅制作，沒有經過拼配的茶，一般也都是歸堆，即品質、口感差不多的同品種茶拼堆以后的產物。...
烏龍茶 -
鳳凰單叢茶的沖泡方法
沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。單樅的投茶量一般應控制在6―7分滿，水沸后沖...
烏龍茶 -
武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”的秘密，你了解嗎？
巖茶出現(xiàn)之前，武夷山主要生產綠茶。綠茶的歷史最悠久，早在宋元時就以龍鳳團茶出名。那時的團茶，用的是蒸青工藝。明代洪武年后，因為罷造貢茶，制茶師一時四散，蒸青茶也再無人制作。為了恢復茶葉生產，崇安縣令...
烏龍茶 -
你是不是以為大紅袍是紅茶？
就好像安吉白茶的名字里有個“白”字，很多人就以為它是白茶一樣。對于大紅袍這種算是蜚聲海內外的名茶，也有很多人看到名字，下意識就以為它也是紅茶的一種。那么，大紅袍是不是紅茶呢？那自然……肯定不是。...
烏龍茶 -
陳年鐵觀音的制作工藝
鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵香氣馥郁韻悠長”的特點讓廣大茶人喜愛，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛。陳年鐵觀音：養(yǎng)...
烏龍茶 -
武夷巖茶要如何存放？
影響茶葉品質的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等。目前，武夷巖茶的包裝多數(shù)采用復合薄膜，復合薄膜有比較強的氣體阻隔性，能防止水蒸氣的入侵和茶葉香氣外溢。大批量儲存武夷巖茶一般采用庫存法。盡...
烏龍茶 -
青茶十大品種，青茶品種及產地
青茶又稱烏龍茶，在日本亦被稱為“美容茶”、“健美茶”，在分解脂肪、減肥健美等方面功效顯著。烏龍茶為中國特有茶類，品種較多。那么，青茶有哪些品種呢？青茶十大品種及其產地如下。 一、青茶的名品種 1、安溪鐵觀音 ...
烏龍茶
